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肉桂在食物上應用范圍更廣

生活百科桂皮

中醫認為，肉桂具有抗菌、抗炎、抗氧化、降血糖等生物活性，常作為藥材運用在中醫上，因此有人片面地將肉桂稱為“中醫桂皮” ， 普通桂皮由于藥用價值低，則稱為“食用桂皮” 。其實肉桂為藥食同源的植物，在食材上運用范圍非常廣泛 。
【肉桂在食物上應用范圍更廣】最近幾年來研究表明，肉桂含有2%的揮發油活性成份，其中肉桂醛成份高達85%以上 ， 其化學名稱為三苯基丙烯醛，是一種存在于桂皮油、玫瑰油、廣藿香油等精油中的醛類有機化合物 。由于肉桂醛具有良好的抑菌保鮮作用 ， 因此肉桂被當作防腐保鮮劑廣泛應用于食品保存方面 。

肉桂在食物上應用范圍更廣

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與此同時，肉桂醛還有一個特性，具有濃郁持久的桂皮油特殊香味，所以在中餐的湯料、咖啡、餅干及烤焙食品中也會添加微量的肉桂油，增加食品的風味 。例如口香糖中添加肉桂醛，能增加口香糖本身的香味，還能掩蓋口臭，清除部分口腔細菌 。
將肉桂研磨成粉末，撒入茶水中，可取得意想不到獨特芬香口感 。西餐可可飲品里常常會用到肉桂，以增加其醇香氣味 。肉桂提煉的肉桂油為重要香料，亦作藥用，也供可口可樂、巧克力及香煙配料及其他日用品香料 。
在烹飪中，尤其是鹵水制作中，普通桂皮其實不是代表桂皮的唯一 ， 肉桂是經常使用香料之一，起到鹵香、去腥等作用 。或許大多數人其實不知道，五香粉、十三香等復合調味品中的主要成份桂皮是肉桂 ， 而不是普通桂皮 。
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