大家好,今天小編來為大家解答以下的問題，關于蠔油的原料真的是生蠔嗎？這個很多人還不知道，現在讓我們一起來看看吧！
“李錦記”你聽說過嗎？1888年，李錦記的開創人李錦裳意外發明了蠔油 ， 可謂是“無意插柳柳成蔭” 。

文章插圖
當時李錦裳靠賣蠔肉維生，有一次他煮生蠔忘記時間 ， 發現時蠔肉已經被熬出褐色的濃稠液體 。出于好奇 ， 他沾了一點來嘗，結果發現味道竟然比醬油更鮮美、飽滿，原始版的蠔油就這樣誕生了 。隨后 ， 李錦裳不斷調整煉制方法，使蠔油逐步成為一味風味獨特的調料 。
傳統的蠔油制作方法，是將去殼的生蠔清洗干凈，加入清水進行熬煮，再將蠔水過濾，慢火熬煮濃縮而成 。因此，蠔油的品質主要取決于蠔汁添加的比例，蠔汁比例越高，鮮味越濃郁 。那么，蠔油里的鮮味是如何來的呢？
其實，生蠔在熬煮的過程當中，含有的蛋白質會降解成氨基酸、多肽等小份子 ， 它們正是鮮味的來源 。氨基酸態氮越高，蠔油的鮮味越濃 。不過，在實際生產蠔油的過程當中，部分廠家會使用谷氨酸鈉等增鮮劑提高氨基酸態氮的數值 。
總而言之，正宗的蠔油是必須以生蠔為原料的 。但市面上有多種蠔油品牌 ， 其配料有所不同，我們要如何挑選優良蠔油呢？
建議記住以下3點小技巧 。
①看配料表
優先選擇“蠔汁”排在配料表前面的產品，“蠔汁”越靠前，說明其比例越高，蠔油的品質越好 。
②蛋白質含量
【蠔油的原料真的是生蠔嗎？】③看標準號
看產品標準號，如果標注了GB/T21999 ， 說明已經達到國家標準，可以放心購買 。
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