大廚寶典教你做回廣東菜 _冰糖銀耳

喜歡吃甜的人，記得常常給自己一個驚喜，這樣的生活才會有樂趣。可以說整個中國沒有哪一個地方，會像廣東人這樣熱衷于糖水甜品，每個廣東的師奶除了會煲老火湯以外，她們還會做幾款家常的糖水，像番薯糖水、陳皮綠豆沙、木瓜銀耳糖水等都是再平常不過的。她們的晚飯后經常是一家人坐在一起閑話家常，每人一碗糖水飽含媽媽濃濃的愛和關懷。一個不經意間老火湯喝糖水就會在你們的心頭燃燒。
【大廚寶典教你做回廣東菜】番薯糖水
材料：番薯500g、冰糖150g、生姜一大片拍松。
做法：
1.番薯去皮，洗凈切厚塊（角狀的好看一點），用清水浸半小時，浸時要時常換水。
2.把大水3杯及生姜放入鍋內燒開，然后放番薯，用慢火煮酥，約需20分鐘（要視番薯厚薄而定），再放冰糖煮溶并燒開，就可以吃了。
木瓜銀耳糖水
木瓜含有豐富的維他命a及c和纖維，當中的水溶性纖維更加有助平衡血脂水平，還能消食健胃，對消化不良具有食療的作用。銀耳性平、味甘淡，有滋陰、潤肺、養胃、生津、益氣、補腦、強心之功效。不但適宜于一切婦孺、病后體虛者，且對女性具有很好的嫩膚美容功效。據說銀耳和燕窩的功效差不多。
材料：木瓜半只（約200克），銀耳三大朵（約20克），冰糖適量（約50克）。
做法：
1、將銀耳用溫水浸透泡發，洗凈撕成小朵，木瓜削皮去籽，切成小塊。
2、銀耳、木瓜和冰糖一起放入鍋里，加適量水煮開，然后轉小火燉煮30分鐘-1個小時，即可食用。
海帶綠豆糖水
材料：綠豆200g、海帶25g、香草（也叫臭草）2g、陳皮（曬干的桔子皮）1小塊、冰糖適量、水適量。
做法：
1、綠豆：懶的話洗干凈浸半小時，放在一邊待用，如果想口感好的話，去掉綠豆殼。
2、香草/陳皮：如果是放陳皮的話，就要用水浸軟，刮去瓢，再洗干凈，香草的話洗干凈就可以了。喜歡味道濃一點的就切碎，不太喜歡吃的就切大片一點，不過不要不放，不放就沒有風味了。
3、海帶：浸軟，切成小段，喜歡吃起來有口感的就切寬一點，喜歡細膩一點的就切細一點。
4、在處理材料的同時，煲開一鍋水，把綠豆、香草/陳皮、海帶倒入鍋里，中火煲2個小時左右，在煲的時候記得要加水，不然很容易糊，又或者會把糖水煲成糖漿。
5、當綠豆都煲爛了，就跟據自己的口味加冰糖，再煲15分鐘。
雞蛋腐竹糖水

文章插圖

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材料：干腐竹10克，雞蛋2只、冰糖適量、姜一小片。
做法：
1、雞蛋煮熟去殼；
2、腐竹以沸水浸二十分鐘，撈起瀝干；
3、開水五杯和生姜一起煮開，再加腐竹，用慢火煲半小時，加入冰糖和雞蛋再煮15分鐘。
美味提示：雞蛋的三種打法
第一種：把雞蛋在碗里打散了再倒入糖水里，這樣出來的糖水口感較稠，象吃羹一樣。
第二種：把雞蛋煮熟剝殼后放入糖水，這樣出來的糖水口感較清甜，雞蛋滑溜，但也感覺放蛋和不放蛋差不多。
第三種：直接把蛋打糖水里煮熟。這樣出來的糖水不失清甜，而且因有了蛋白的絲絲花般點綴，口感更軟滑。
腐竹白果薏米糖水
材料：干腐竹75克、白果75克、薏米38克、雞蛋2只、冰糖150克、水8杯或適量。
做法：
1、薏米洗干凈，隔干水，放在一邊備用。
2、腐竹浸軟，白果去殼，然后用熱水浸片刻，撕去衣，去心。
3、雞蛋煮熟去殼。
4、煲滾水，將白果、薏米放入煲半小時，然后加入腐竹、冰糖，煲至冰糖溶化，將熟雞蛋去殼并放入糖水中，煮至薏米剛熟即成。
蓮子百合紅豆沙
材料：紅豆500G、白蓮子30G、百合10G、陳皮適量、冰糖約500G 。
做法：
1、先洗干凈紅豆、蓮子、百合，清水泡浸兩小時。
2、煮開水，把紅豆（和浸豆水）還有陳皮、蓮子、百合放入鍋中。
3、煮開后用中慢火煲兩小時，最后才用大火煲大概半小時。
4、煲至紅豆起沙和還有適量水份，就可以加糖調味，甜度根據各人所愛。
本文到此結束，希望對大家有所幫助。

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大廚寶典 教你做回廣東菜

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