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用哪種油好？盤點各種油的優缺點

生活百科橄欖油

1.花生油
“白房子，紅帳子，里面住著白胖子”，“山東大花生”歷來在國內外享有盛譽，用此榨取的花生油自然成為山東人最主要的食用油之一 。
優點：花生油中各類脂肪酸比較平衡，其中還富含維生素E，這種維生素能減輕不飽和脂肪酸的氧化 。整體來說，花生油風味好，耐熱性也不錯 。
缺點：花生油中歐米伽6脂肪酸含量相對較高，達37% ， 但基本不含歐米伽3脂肪酸 ?；ㄉ菀孜廴军S曲霉毒素 ， 這種毒素特別容易溶于油脂 。
吃油建議：購買花生油一定要選擇大品牌的優質產品，盡量不買小作坊產品，以防黃曲霉毒素超標 。從烹調方面來說，花生油穩定性較好，可用于日常炒菜，但不適合用于爆炒或油炸 。需要提醒的是，花生油搭配歐米伽3脂肪酸豐富的食用油如核桃油、杏仁油、紫蘇籽油食用，更有利于健康 。
2.山茶油
山茶油又名茶籽油 ， 取自油茶樹的種子 。在湖南、江西等地的丘陵地帶，漫山遍野都是油茶樹，山茶油幾乎成為中南鄉土文化的美麗符號 。
優點：山茶油中的不飽和脂肪酸高達85%~97%，高于任何油脂 ， 而且油酸（一種單不飽和脂肪酸 ， 有利于降低血液中的“壞膽固醇”，升高其中的“好膽固醇”，對控制血脂有益）含量達80%左右，甚至比橄欖油還要高 。
山茶油在營養價值、食療功能方面并不遜色于橄欖油，并且價格便宜，算得上物美價廉 ， 因此又被稱為“東方橄欖油” 。山茶油耐熱性較好 。
缺點：山茶油多不飽和脂肪酸含量相對低 。
吃油建議：目前，一些小型榨油作坊采取土法熱壓榨方法制油，可能存在雜質多、營養損耗大、易霉變等問題，建議盡量購買大品牌山茶油 。山茶油適合日常炒菜，也可用作涼拌菜 。山茶油適合與大豆油、玉米油等含多不飽和脂肪酸的油脂搭配 。
3.大豆油
大豆油是由黃豆壓榨加工而來的，主要生產于我國東北、華北、華東各區域 。
優點：大豆油中以亞油酸占絕對優勢，含有少量α-亞麻酸，飽和脂肪酸非常少 。亞油酸對減少心臟病風險作用有限，但α-亞麻酸較為有益 。臨床營養實驗證實，引發冠狀動脈心臟病的危險因素，除了高量膽固醇外，其他兩種因素就是高血壓及血管栓塞，亞麻酸恰好可減少這兩種因素 。
缺點：由于亞油酸和亞麻酸都不耐熱，亞麻酸尤其怕熱，煎炸或反復受熱之后容易氧化聚合，對健康十分有害 。
吃油建議：大豆油最好用于低溫烹調，比如做面點、煲湯、燉煮及調餡等 ， 不宜長時間高溫烹炸食物 。玉米油、葵花籽油，小麥胚芽油等脂肪酸構成與大豆油類似 。大豆油維生素E較為豐富，淡黃色來自于少量的胡蘿卜素 。
如果平時豆制品吃得很多，豆油的物質從豆制品里已經攝取了，多不飽和脂肪酸攝入很充分 ， 就沒有必要天天用大豆油、葵花籽油、玉米油做菜了，可以用橄欖油、茶籽油、花生油、米糠油等含更多單不飽和脂肪酸的油脂來烹調 。
4.胡麻油
胡麻油又稱亞麻籽油，是從胡科植物胡麻種子榨取的油 。胡麻生性喜寒，適合生長在陜甘寧等地區 。胡麻油是一種古老的植物油，其中的“胡”字指我國西北少數民族及地區 。
優點：胡麻油中的必需脂肪酸亞麻酸含量達50%以上，遠遠高于深海魚油的5%和核桃、松子的6%~12%，堪稱“陸地魚油” 。
亞麻酸是一種歐米伽3脂肪酸，在人體內可轉化為二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA），它們能到達大腦細胞膜和視網膜、視桿細胞膜中，使生物電脈沖在大腦中的定向傳遞加快，有利于思維，并使記憶容量更大 。
所以，亞麻酸具有增強智力、記憶力、邏輯思維能力和保護視力的功能 。亞麻酸還能調整血脂異常，抑制血小板聚集，防止血栓形成，并抑制癌細胞的產生和轉移 。

用哪種油好？盤點各種油的優缺點

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用哪種油好？盤點各種油的優缺點

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缺點：胡麻油易氧化聚合，最不耐熱 。吃油建議：兒童、孕產婦、老人等可以適當選擇胡麻油，對智力發育、延緩記憶力下降有好處 。。胡麻油不飽和程度太高，開封后要盡快吃完，最好用于涼拌 。
5.菜籽油
金黃色的油菜花總是南方最美的風景 。除了欣賞，油菜籽的產油量非常大 ， 因而菜籽油是南方人常吃的一種植物油 。
優點：菜籽油有諸多營養價值 。首先是脂肪酸的組成比例最接近人體需求 。低芥酸菜籽油的飽和脂肪酸含量低，油酸含量高，它含有的必需脂肪酸亞麻酸比例僅次于胡麻油 。其次，菜籽油含有對身體有益的甾醇 。甾醇具有降低膽固醇、降低心血管疾病、抗癌等生理功能 。最后，多酚含量高 ， 多酚具有降低膽固醇、清除自由基、抗腫瘤等生物活性，是一種天然抗氧化劑來源 。此外，菜籽油還富含維生素E、類胡蘿卜素以及硒、鐵等微量元素 。
缺點：有研究指出 ， 菜籽油中含有的芥酸對人體不利，可導致動物腎膽固醇增高，長期攝入會影響生長發育 。
我國以前吃的菜籽油是傳統的“雙高”（高芥酸、高硫苷）油，經過連續的優質育種攻關，現已實現油菜“雙低”品質改良 ， 即芥酸含量低、硫甙含量低 。所以，大家吃菜籽油已經不必擔心高芥酸了 。
吃油建議：菜籽油開瓶后要盡快食用，放置過久，其中的多不飽和脂肪酸容易被空氣中的氧氣氧化破壞，產生對人體不利的物質 。好在菜籽油中還有豐富的維生素E，能增強抗氧化作用 ， 使多種不飽和脂肪酸免受氧化變質 。但還是建議盡量買小瓶裝 ， 買后盡快吃完 。
6.葡萄籽油
優點：葡萄籽油有兩種非常重要的成分：亞麻油酸和原花色素 。亞麻油酸可以抵抗自由基 ， 抗老化，幫助吸收維生素C和E，保護肌膚中的膠原蛋白 ， 預防黑色素沉淀等 。而原花色素則有保護血管彈性的作用 。比較能夠承受高溫，可用于油炸 。
缺點：價格不菲，它含有過多的Omega-6，應限量食用 。
用油建議：用葡萄籽油烹調海魚可以去除腥味，也可用于制作色拉、涼拌蔬菜，可以充分保持蔬菜原有的風味 。也可以跟其他植物油調和使用 。
7.葵花籽油
優點：加熱后香味濃郁 。富含維生素E（一湯匙即可滿足人體一日對維生素E的需求） 。另外，還含有大量的亞油酸等人體必需的不飽和脂肪酸，可以促進人體細胞的再生和成長，保護皮膚健康，并能減少膽固醇在血液中的淤積 。
缺點：必需脂肪酸成分非常不均衡 ， 不能滿足日常所需 。高溫下易分解揮發 。
配合食用：生食、涼拌 。
8.核桃油
優點：味道出眾誘人，非常適合做調味作料 。所含有的不飽和脂肪酸接近80%，尤其是亞油酸、亞麻酸的含量為其他食用油類品種之冠 。對軟化血管、降低人體膽固醇含量、防止動脈硬化和血栓形成有積極作用 。
缺點：比較不穩定 ， 常溫放置容易變質，少量購買并冷藏保存為宜 。維生素E的含量很少，價格比較高昂 。
配合食用：拌蔬菜色拉、直接食用，或加入飲品（如蜂蜜、牛奶、酸奶）中 。
【用哪種油好？盤點各種油的優缺點】9.橄欖油
優點：油味芬芳（是唯一一款享有產區原產地保證的油品），產地不同，味道也各異 。含有豐富的單不飽和脂肪酸（超過75%），有降低有害膽固醇、逐漸提高有益膽固醇的功效 。橄欖油中還含有多酚抗氧化劑，有助于防止細胞老化 。可經常食用 。
缺點：維生素E的含量很少，含少量必需脂肪酸（8%），而Omega-3的含量更是微乎其微 。
配合食用：涼拌、煎炒蔬菜，或直接蘸面包吃！取決于購買的橄欖油的酸度（選用特級原生冷榨橄欖油為佳），并非所有橄欖油都可生食 。加熱的話，溫度切忌過高 。
本文到此結束，希望對大家有所幫助 。