冬天為什么6一7小時都不發(fā)面
因為天氣冷、溫度低 ， 沒有達到發(fā)面的要求 。室溫在20到30度之間的情況下，面團基本上1小時左右就發(fā)酵完成了 。當室溫低于20度的時候 ， 面團可能需要2小時左右才能發(fā)酵完成 。當室溫低于10度的時候 ， 可能六七個小時也不能完成發(fā)酵 。
什么是發(fā)面
文章插圖
所謂發(fā)面 ， 指的是面團在一定溫度、濕度條件下，讓酵母充分繁殖產(chǎn)氣，促使面團膨脹的過程 。
當酵母菌在面團內部有氧的環(huán)境下，將淀粉轉化為糖并消耗掉的時候，會釋放出二氧化碳氣體，這時面團就開始膨脹起來 。
【?冬天為什么6一7小時都不發(fā)面】發(fā)酵時間依氣溫而定，夏天短一些，冬天長一些 。當面團體積漲大到原來的兩到三倍，即可開始后面的操作 。
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