豆漿本來是一種營養豐富的早餐飲品，口感有好，小孩子也愛喝。可是處理不當，確實會造成中毒，因為事件曾發生在2015年，所以不可掉以輕心。

為什么會造成中毒？

主要是豆漿未煮熟導致的，可能有人想說，那個媽媽會把未煮熟的豆漿給孩子喝。如果您這么想就錯了，因為豆漿有“假沸”的現象，看起來像沸騰煮熟了，然爾并非如此。

我們煮豆漿一般都是以黃豆作為原料，而黃豆含有一種叫做“胰蛋白酶抑制劑”的東西，它對我們蛋白質的吸收，是有一定影響的。在沒有完全煮徹底的情況下，它的失活率大概在40%左右。如果我們喝了這種豆漿的話，那么就會產生惡心，嘔吐、腹瀉等癥狀，甚至造成中毒。

回到“假沸”的問題上，我們把生豆漿上鍋加熱，不是沒幾分鐘，鍋里的豆漿就開始冒泡沸騰了。但這時的溫度并沒有100℃ ，再繼續加熱5分鐘左右，豆漿才能達到100℃ 。為什么會這樣？

因為豆類都含有一種“皂甙”物質，它在加熱的過稱中，到了80～90℃時就會膨脹上浮。所以在豆漿表面，看起來好像有許多泡沫樣的物質，多數人就以為豆漿已經沸騰了。

豆漿的注意事項

1、豆漿沸騰后，建議一定要煮多3～5分鐘，才是安全的。

2、挑選品質佳的黃豆，不要用轉基因黃豆。很容易區分的，非轉基因黃豆是橢圓形的，轉基因的是圓形的。

3、黃豆得提前充分浸泡，泡發。

4、最好是用口碑好的智能豆漿機，價格高的無所謂，健康才是最重要的。這種豆漿機的加熱機制和安全性都是有合格驗證的，比料理機要方便省事省心。

佘小廚（完）

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