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皮和餡按1：1的比例 ， 每個月餅35克皮?35克肉餡 ， 配方大概44個量
By 國家體脂管理師_張紅梅
用料水油皮 中筋面粉 500克豬油 100克開水 280克玉米油 70克油酥 豬油 200克中筋面粉 400克鮮肉餡料 黑毛豬肉靡 1000克鹽 20克老抽 70克糖 50克白酒 6克蔥姜水 150克
做法步驟
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【鮮肉月餅的做法及配方鮮肉月餅】1、將油皮和酥皮分別拌好成團 ， 水油面先做 ， 做好蓋保鮮膜松弛5分鐘 ， 松弛的時間正好拌酥皮
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2、水油面松弛5分鐘后再揉一揉更光滑些 ， 繼續蓋保鮮膜松弛10-15分鐘
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3、大理石臺面撒粉 ， 將水油皮從中間往兩邊搟開
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4、用搟面杖整形成長方形 ， 將油酥拍扁成方形放置在油皮的中間
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5、長方形兩頭往中間對折 ， 長方形的寬度方向鎖邊捏住
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6、繼續從中間往兩邊搟開 ， 邊搟邊撒粉防止粘住
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7、搟好的面從一頭卷起
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8、兩頭多出的地方也不要浪費 ， 往里塞
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9、下擠子 ， 把卷起有接縫的邊朝上放置
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10、皮子搟薄 ， 像搟餃子饅頭皮那樣的手法 ， 中間厚四周薄 ， 餡料放中間 ， 手呈碗狀托住
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11、包好掐掉多余的擠子 ， 放到另一個面團上也不浪費
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12、整形按壓 ， 用大拇指的根部輕輕按壓 ， 力氣不要太大 ， 防止餡料撐破
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13、倒入可食用色素加水蓋印章
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14、混合均勻后放兩張餐巾紙吸附
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15、印章蘸餐巾紙 ， 先在餐巾紙上蓋章試試顏色深淺
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16、直接在月餅上蓋下去放置一會風干 ， 因為一會烤的時候要翻面 ， 需要把印章風干 ， 不然烤出來太濕字都糊的
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17、風干后把印章面翻過來貼近烤盤底 ， 烤箱210度預熱 ， 190度烤15分鐘 ， 翻面180度再烤10分鐘 ， 每個烤箱脾氣不一樣 ， 根據個人情況調整狀態
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18、出爐 ， 輕輕一夾 ， 酥到掉渣
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19、掰開酥的層次也很豐盈 ， 泡杯紅茶吃上一塊味道極美
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