沉 。蛋殼表面有很多類似我們皮膚汗毛孔一樣的小孔，蛋內的水分會通過小孔蒸發，外界的微生物也可通過小孔進入蛋內 。同等大小的雞蛋，新鮮的往往比較重，手感發沉，不新鮮的因為失去了一部分水分，手感輕飄 。
透 。將雞蛋對著光，新鮮的呈半透明狀，略微帶紅色，且能清楚地看出蛋黃的輪廓 。差一些的雞蛋即使對著強光，也依然透不出光，看起來還很昏暗 。
搖 。新鮮雞蛋蛋白濃稠，能有效固定蛋黃位置 。但隨著存放時間的延長及外界溫度的變化，蛋白中的黏液素就會脫水變稀，失去固定蛋黃的作用，從而形成“貼殼蛋” 。挑選時，在耳朵附近輕輕地搖雞蛋，如果沒有聲音，說明整個雞蛋氣室、蛋黃完整，比較新鮮，如果搖起來能聽到水聲，說明放置時間較長 。
5以前農村土雞蛋熱賣，如今城里人卻不愿意購買，這是因為什么？最主要的原因是大家開始意識到超市所賣的雞蛋和農村的土雞蛋營養物質差距并不是很大，而且濃縮的土雞蛋一度被炒的價格非常高，喪失了一部分優質的顧客 。
6媽媽帶30元錢買了5kg西瓜,0.4kg肉,剩下的錢購買1kg雞蛋嗎?西瓜一斤按一元，5公斤10元，肉按一斤18元，0.4公斤就是16.4元 。加起來是26.4元，30元減26.4元剩3.6元 。按一斤雞蛋6.4元算，只夠半買半斤的 。所以不夠買1kg 雞蛋了 。
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