3、用酵母發面宜添加少量食糖 。因為，要使酵母菌充分發揮作用，就需要為其提供充足的營養 。在使用酵母發面時，可加入少量食糖，作為酵母活化時的營養 。但加糖不能過量，超過一定濃度，反而抑制酵母菌生長繁殖，不利于面團漲發 。一般食糖與酵母比例為1:1，或食糖更少些 。
4、酵母使用量要適宜 。酵母使用量為面粉重量的1.5％～2％時，其發酵力更佳 。使用活性干酵母發面更方便、高效 。
5、含有較多油脂的面團不能用酵母發制 。在酵母面團中如果油脂過多，油脂在淀粉顆粒周圍形成油膜，使淀粉很難分解成糖，酵母繁殖受到限制，影響面團發酵速度 。
5鮮酵母與干酵母有什么分別 鮮酵母與干酵母區別是什么1、鮮酵母與干酵母區別：含水量不同 。
2、干酵母全名叫“即發活性干酵母”，水分含量只有4~6％，顆粒小，發酵速度快，使用時不需預先水化，可直接使用 。
3、“鮮酵母”的特點就是水分多，水分含量為65~69％ ?！磅r酵母”是由人工培育完成的酵母菌直接壓榨而成，保質期很短，大約為40~45天，必須全程冷藏 。
【鮮酵母與干酵母有什么分別那個好鮮酵母與干酵母有什么分別】文章到此結束，希望可以幫助到大家 。
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