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清蒸帶魚怎么做好吃又簡單 炸帶魚的家常做法( 二 )

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中小火將帶魚炸到兩面金黃時撈出，放在廚房用紙上吸去多余油份干炸帶魚的做法 步驟5
擺盤即可，也可繼續做成糖醋或紅燒帶魚
干炸帶魚怎么做,更好吃呢？
干炸帶魚的做法一 菜譜配料： 帶魚800克，姜10克，花椒5克，八角5克，淀粉（豌豆）10克，鹽5克，植物油50克 。
****** ： 1.將帶魚去腸、去頭尾、刮鱗洗凈后切成5厘米長的段，然后用姜末、花椒粉、大料粉、鹽腌制一下，淀粉調水掛漿； 2.鍋中放植物油燒熱，將帶魚段取出，逐個下入油鍋，慢火炸至兩面金黃時，撈出裝盤，炸帶魚即成 。干炸帶魚的做法二 菜譜配料： 鮮帶魚1000克，雞蛋清2個，面粉100克，玉米淀粉150克，烹調油、料酒、味精、鹽、花椒、蔥姜片均適量 。
****** ： 1.帶魚去凈鱗、內臟，洗凈后切成6厘米長的段放盆內，加入料酒、鹽、味精、蔥姜片、花椒拌均腌漬入味，雞蛋打入盆內，加入面粉、淀粉、油、鹽、凈水調拌成稀煳狀，待用； 2.炸鍋上火，加入油，燒至四五成熱（120-150度）時，下入掛好一層薄糊的帶魚，炸至淺金黃酥脆熟透時撈出，碼入盤內美化后，炸帶魚即成 。烹調技巧： 1.主料選用要鮮，薄厚要均勻，加工時要去凈鱗及內臟，成型要均勻整齊 。
2.腌漬不可太咸，酥煳調制不可太濃，炸制油溫不可太熱，成菜要達淺金黃，外酥里熟透 。3.干炸帶魚，腌漬后蘸均干淀粉即可入油鍋炸制，其他 *** 同上 。
干炸帶魚的做法三 菜譜配料： 帶魚500g，面粉，雞蛋，蔥，姜，精鹽，料酒 。****** ： 1.將帶魚的內臟洗干凈，剪掉頭和尾巴稍，切成段； 2.倒入一些料酒（多一點沒關系），蔥白切成段放入，再放一些生姜，少放一些鹽，充分攪拌均勻； 3.用面粉、雞蛋和水以及少許的鹽調成汁，然后給帶魚的表面沾一層，入鍋油炸，炸好后撈出裝盤，炸帶魚即成 烹調技巧： 1.腌制時，待充分吸收了調料之后，晾一下（晾到表面沒有液體），這一點非常重要，如果沒有晾干，油炸的時候就會影響成型 。
2.要保證油溫夠高，油溫低就會有魚皮粘在鍋底 。3.在油溫達到溫度后，要把火擰小，火太旺，魚會炸的太干，很快變糊了 。
3.炸好后的魚，如果要接著紅燒，必須要倒入熱水，如果加的是涼水，燒好后會有腥氣的 。干炸帶魚的做法四 菜譜配料： 鮮帶魚200克，面粉少許，植物油750克（約耗25克），紹酒1/2大匙，精鹽、胡椒粉、味粉各1/5小匙，花椒鹽、辣醬油各適量 。
****** ： 1.將帶魚剁去頭、尾，剪去背鰭，由腹部開口，除去內臟，洗凈腹內黑衣，再將魚身兩面剞上斜“十字”花刀，切成7厘米長的段，裝盆內加入精鹽、味精、胡椒粉、紹酒腌拌均勻，沾上干面粉備用； 2.油鍋上火燒至七成熱時，下入腌制好的帶魚段炸透，見呈金黃色時，撈出控凈油裝盤，炸帶魚即成，另跟花椒鹽、辣醬油上桌即可 烹調技巧： 帶魚腹內的黑衣一定要洗凈，以免影響菜品質量 。
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