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代可可脂是什么，巧克力代可可脂是什么？( 二 )

生活百科可可


代可可脂和純可可脂的區別一、性質不同 ， 
純可可脂是制作巧克力和可可粉過程中由可可豆抽取的天然食用油 ， 代可可脂是一類能迅速熔化的人造硬脂 ， 是人造類似可可脂的一種食品 ， 可采用不同類型的原料油脂進行加工 ， 其分為月桂酸型硬脂和非月桂酸型硬脂 。
二、作用不同
純可可脂含有豐富的多酚 ， 具有抗氧化功能 ， 代可可脂可能有反式脂肪酸 ， 與天然可可脂不同 ， 會對人體產生不良影響 。
三、價格不同
一般來講 ， 純可可脂香味純正 ， 濃郁 ， 入口軟滑 ， 每噸的價格是3萬多元 ， 而代可可脂價格是在8000至1萬元左右 。

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