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食材價目表 食材價格構成表( 二 )

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1、食品或飲料的成本：在計算成本時，一定要將凈原料的費用除以凈料率，可得凈料的百分比 。舉例來說，如果凈料是⒛%，那么 *** 一份烤牛排要凈牛肉150g，進貨價格是每公斤15元，那么牛排的成本為150×15/1000÷80%=2.81元 。同樣，飲料也涉及滴漏損耗問題，在計算一杯凈飲料或雞尾酒的成本時，應把滴漏、溢出的損耗考慮在內 。
2、費用開支：這些費用主要是人工費，其次還包煤奸租金、折舊費、水費、電費、氣費、行政管理費以及其他費用 。
3、稅金開支：任何企業的經營都需要向國家和地方稅務局交納稅金 。餐飲企業應把營業稅分攤到每一菜品或飲料上 。
4、利潤：利潤是任何資本經營都追求的目標 。餐飲產品的銷售應能彌補原料成本開支、費用開支、稅金開支，同時有盈余，這就是利潤 。銷售價格扣除原料成本所剩下的稱為毛利 。
4泡椒鳳爪所需的食材的價格各是多少？20塊左右
主料： 雞爪復 300克
配料： 辣椒(紅、尖) 100克
調料： 大蒜 10克 花椒 5克 胡椒粉 2克 味精 2克 鹽 5克 各適量
1. 鳳爪洗凈從中間剁開，入沸水鍋中煮10-15分鐘后撈出冷卻；
2. 蒜、辣椒剁碎，備用；
3. 開水盛在寬口容器中，倒入剁碎的蒜和辣椒，冷卻；
4. 取老壇泡菜水制（約與開水等量），倒入盛開水容器中，與冷開水充分混合；
5. 泡菜水中加入花椒、胡椒粉，整個的辣椒、辣椒水及味精、鹽少許；
6. 將煮好的鳳爪倒入冷卻后的泡菜水中，浸泡30分鐘（一般可以置更長時間味道更好）
5燒烤攤上最暴利的食材都有哪些？在炎熱的夏日，中國人最喜歡的就是在夜幕降臨之后，叫上三五好友，去燒烤攤好好吃上一頓 。吃燒烤是中國人的傳統，前些年它還只是小吃、夜宵，但是近些年來，燒烤逐漸變成了人們的正餐，燒烤文化在中國也是源遠流長了 。這些年燒烤是越來越貴，不知道是真的食材漲價了，還是我們的工資上去了，每次要想吃一次燒烤都要忍著肉疼，所以我們需要知道這些燒烤的真正價格，因為有些燒烤食材性價比真得太低，燒烤攤上最“暴利”的4種食材，價格高分量少，邊點老板邊笑！
烤雞翅
烤雞翅吃起來非常美味，人們一點就是十串八串的，烤雞翅6元一串，成本大概在2元左右，幾乎能賺一半的錢，一天賣幾百串是非常賺錢的，所以越來越多人加入了賣燒烤小吃的行列，賺幾個辛苦錢 。
鴨腸
烤鴨腸算是后來才興起的一種食物，不過因為新鮮的口感還是很受歡迎的 。烤鴨腸我們一般十塊錢或者十五塊錢就能買一大把了，因此很多人都覺得很便宜 。但其實并非如此，因為每一根上面的鴨腸其實很少的，而老板批發的鴨腸卻是又多又便宜的 。因此烤鴨腸絕對是暴利食材之一啊！
烤茄子
烤茄子在近幾年的燒烤中也是十分流行，尤其是蒜香茄子，味道香辣，雖然有一層厚厚的油包著，但是吃起來一點都不膩 。然而就是這樣一道菜，一般售賣15塊一份，一份里面一般就3塊茄子，真是暴利！
烤玉米串
烤玉米粒，如果說前面兩個不劃算，那么這個烤玉米粒更加不劃算，很多地方的烤玉米都不再是一整根玉米了，而是換成了一粒粒串起來的玉米串 。玉米的價格本來就非常低，每根竹簽上面的玉米粒也是非常少的，他們一根玉米就可以串二十多串，但是他們賣的價格卻不會便宜到哪里去，由此可知，利潤是有多高 。
本文到此結束，希望對大家有所幫助 。

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