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一斤高粱能釀多少酒「一斤高粱能釀多少酒?」( 二 )

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中國白酒具有以酯類為主體的復合香味，以曲類、酒母為糖化發酵劑，利用淀粉質（糖質）原料，經蒸煮、糖化、發酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成的各類酒 。而嚴格意義上講，由食用酒精和食用香料勾兌而成的配制酒則不能算做是白酒 。白酒主集中在長江上游和赤水河流域的貴州仁懷、四川宜賓、四川瀘州三角地帶有著全球規模更大、質量更優的蒸餾酒產區，分別為中國三大名酒的茅五瀘，其白酒產業集群扛起中國白酒產業的半壁河山 。
4一斤糧食釀多少酒？1斤高粱可以釀出大約6兩65度的白酒 。
【一斤高粱能釀多少酒「一斤高粱能釀多少酒?」】計算 *** ：
高粱成分：一般情況下，高粱含水13—14％，含淀粉64—65％，含粗蛋白9.4—10.5％等 。
理論界有個公認的數字，理論上每162.15公斤純淀粉，可產純酒精92.14公斤，則淀粉的理論產純酒精率為56.82％，65度白酒的重量百分比為57.16％(w％)，所以：65度標準白酒理論出酒率(％)=56.82/57.16×100＝99.41％
也就是說，1斤高粱（淀粉含量以65%計）的出酒率（65%的標準酒）是：1×65%×99.41％＝64.62% 。
一斤糧食釀不同的酒的出酒率
1、清香型
清香型，這個其實是最簡單的，同時也是出酒最多的，糧食和酒的比率大概在百分之五十，也就是一百斤糧食能出五十斤酒，近一半的比率 。
2、醬香型
如果是醬香型，這個釀造工藝就比較復雜，而且釀造周期比清香型的要長，光是發酵就需要多少多少道流程，而且還需要放置 。在發酵的過程中，是會有相應損耗的，所以醬香型白酒的出酒率沒有清香型高，比率能維持在百分之三十左右 。
3、濃香型
而濃香型則介于清香型和醬香型兩者之間，不管是釀造工藝還是出酒率，都在兩者之間，一般情況下，濃香型的出酒率維持在百分之四十左右 。

一斤高粱能釀多少酒「一斤高粱能釀多少酒?」

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