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炒藕片怎么不變黑，韭菜苔炒藕怎么炒不發黑？( 二 )

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然后用涼水洗一遍，洗去表面淀粉，并一直把它泡在水里，這樣藕才不會變黑，這是防止蓮藕變黑的小竅門 。
②、把半個尖椒，洗凈，先切成小條，再切成菱形片，加入點尖椒增加辣味更下飯 。一小節胡蘿卜洗凈，切成菱形片，增加顏色，和尖椒放在一起備用 。
③、把一小塊姜洗凈，切成細絲 。把幾瓣蒜剝去皮，洗凈切成片 。放在一起備用 。
④、再取一個小碗，準備一點水淀粉 。【一小勺淀粉加水溶化，就是水淀粉 。】
⑤、煮鍋中放入水，水中放入一小勺鹽，開火，把水燒開，下入藕片焯水一分鐘之后，再下入胡蘿卜和尖椒一起焯水十秒鐘 。【加入一點鹽是為了給蔬菜增加底味，胡蘿卜和尖椒不能焯水時間過長，否則就太軟爛了，口感不脆 。】
⑥、把藕片，胡蘿卜和尖椒撈出來，過涼水沖洗一遍，這樣能保持蔬菜清脆的口感，炒出來不會軟爛爛的 。然后瀝干水分備用 。
⑦、開火，把炒鍋燒熱，然后放入花生油，油溫五成熱，下入姜絲和蒜片爆香 ?！景彦仧裏嵋院笤俜庞?，這樣炒菜不粘鍋 。油溫不用太熱，就要下入姜絲和蒜片，如果油溫太熱容易把蒜片炒糊，也容易產生有毒物質 ?！?br /> 【炒藕片怎么不變黑，韭菜苔炒藕怎么炒不發黑？】⑧、下入藕片、胡蘿卜和尖椒翻炒均勻 。加入一小勺鹽，一小勺白糖和一勺雞精調味 。炒大約半分鐘左右，下入水淀粉勾薄芡 。淋入一小勺芝麻香油，為菜肴增加香味，同時提亮顏色 。再次翻炒均勻，出鍋裝盤即可 。

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