2.擇蒜薹時要先去掉前段粗硬部分以及尾段；炒時不宜加蓋，否則色澤會變黃 。
糖醋蒜薹
備料：蒜薹5千克，白糖500克，食醋750克，食鹽少許 。
做法：
1.將蒜薹擇洗干凈，切成3厘米長的段，放沸水鍋內焯去辣味，撈出晾涼 。
2.將鍋放在火上，放醋、白糖、鹽少許，燒沸后晾涼，倒入蒜薹內拌勻，裝入洗干凈的壇內 。每天翻動1次，連續翻動3-10天后即為成品 。
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