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自己在家怎么做元宵，元宵的制作過程( 二 )

生活百科湯圓


南方人做“元宵”時，先將糯米粉用水調和成皮，然后將餡“包”好；北方人做“元宵”，先把餡捏成均勻的小球狀，放在鋪有干糯米粉的蘿筐里不斷搖晃，不時加入清水使餡粘上越來越多的糯米粉，直至大小適中 ?！霸钡拇笮〔灰唬笳呷绾颂?，小者若黃豆 。

煮“元宵”也有技巧：輕輕捏 。下鍋前，用手輕捏“元宵”，使其略有裂痕，這樣煮出來的“元宵”，里外易熟，軟滑可口 。

開水下 。鍋內水開后，放入“元宵”，用勺背輕輕推開，讓“元宵”旋轉幾下，就不粘鍋底 。

文火煮 ?！霸比脲佒笾粮∑鸷螅杆俑挠梦幕?，否則，“元宵”不斷翻動，受熱不均勻，外熟內硬不好吃 。

點冷水 ?！霸比脲伜?，每開一次應點入適量的冷水，使之保持似滾非滾的狀態 。開兩三次后，再煮一會兒，即可撈出食用 。這樣煮出的“元宵”質軟不硬，香甜可口 。

“元宵”除了煮食外，還有多種食法：

油炸“元宵” 如果是生“元宵”，可將“元宵”先粘上雞蛋清，再放進鍋里炸 。這樣炸出來的“元宵”有雞蛋香味 。炸時要不斷翻動，以免炸得不透不勻 。油炸“元宵”時，有時會發生“元宵”在油鍋里突然炸裂濺傷人的現象 。如在“元宵”下鍋前用針在“元宵”上扎兩個小針眼，即可防止這種現象的發生 。另外，炸時要用小火溫油，這樣炸出的“元宵”香甜可口，皮酥里糯 。

拔絲“元宵” 將“元宵”炸好備用 。用食油滑鍋底，放入白糖和適量清水，用文火熬成糖稀，當糖稀冒大泡呈黃色時，放入炸好的“元宵”，與糖稀攪拌，迅速出鍋，趁熱食用，宛如金珠纏絲，別有情趣 。

穿衣“元宵” 將芝麻炒酥研末，放入熬稠糖糊的鍋中，再倒入炸好的“元宵”，滾粘均勻，出鍋上盤，逐個擺開，互不粘連，冷食、熱食皆宜 。

蒸“元宵” 將“元宵”擺入抹了一層油的恣盤或金屬盤里，入鍋蒸熟，取出后撒上綿白糖即可 。食之香糯可口，做法方便易行 。

烤“元宵” 將“元宵”擺入抹有底油的金屬盤內，連盤放進烤箱，烤至色呈金黃、熟透，取出裝盤，以綿白糖佐食，口味清香甘甜 。

換個方法吃元宵

湯圓老一種吃法沒啥滋味，本人多次嘗試幾種新吃法，在元宵佳節來臨之時，向大家推薦 。

湯煮元宵：要掌握“滾下水，漫水煮”的要領，并用湯勺徐徐推轉，不致粘鍋 。水沸時，可稍加涼水，使其保持似滾非滾的狀態 。煮到表里發虛，即可盛入碗中 。

油炸元宵：先將油燒熱，然后將元宵下油鍋后輕輕翻動幾遍，待元宵全部虛漲，撈出撒上糖即可食用 。

拔絲元宵：先用油使鍋底光滑，再放白糖
與適量水用文火熬成稠糊狀，當冒大泡呈黃色后，將油炸好的元宵入鍋，與糖糊攪拌，迅速出鍋，趁熱食用，則滿桌金絲延伸 。

穿衣元宵：先將芝麻炒酥研末，放入油鍋熬成糊狀，然后把油炸好的元宵放進去滾粘均勻，出鍋上盤，逐個擺開，互不粘連，冷熱食用皆宜 。

酒醉元宵：將特制的“百子頭”小元宵煮熟后放在碗中，再將煮沸后的甜酒澆入 。打入雞蛋花更佳 。甜酸軟滑，酒香醉人，色、香、味俱全 。

烘烤元宵：將元宵擺于抹有食油的鐵盤內，入烤箱烤至金黃色，取出盛入小盤內，撒上白糖 。如此不僅無油膩感，而且清香甘甜

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