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牛肉是前腿嫩還是后腿嫩，牛蹄是怎么分辨前腿還是后腿？( 二 )

生活百科前腿


很多人以為牛眼肉就是牛眼睛周圍的肉，這么說就鬧笑話了，它其實是牛肋骨和牛脊骨之間的一塊肉，因為它的外形就像眼睛一樣，所以才叫牛眼肉 。由于這個部分的肌肉不會經常活動，所以肉質十分柔軟、多汁，并且均勻地布滿雪花紋脂肪 ?？偟膩碚f，和里脊肉差不多，但是脂肪含量會相對多一點的，口感和味道都很不錯 。適合牛眼肉的做法有很多，涮、烤、煎、燉都是很不錯的吃法 。
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第三種：牛上腦肉
牛上腦也是和牛的腦袋沒有任何關系，牛上腦指的是肉牛后頸部，脊骨兩側的肉，俗稱“脖子肉 。由于這個地方運動量比較少，所以肉質非常的細膩，香味上與牛眼肉很接近，但脂肪含量低于眼肉 。紋路看起來都是特別的明顯，如大理石的花紋一樣好看，在牛肉里面稱為上品，適合燉煮、煎炒、燒烤，用來涮火鍋也是比較美味的食材 。
第四種：牛腱子肉
牛腱子肉主要分布在牛大腿上，是牛的大腿肌肉，因為這個部位的活動量比較大，所以肌腱比較突出，被稱之為“腱子肉” 。牛腱子的肉里包著筋，筋里包著肉，肉質緊實有彈性，紋路規則，口感比較緊實有嚼頭，需要長時間的燉煮才能軟爛，所以適合做鹵味，例如鹵牛肉、醬牛肉 。不過牛腱子肉一般也分前腿牛腱子和后腿牛腱子兩種，前腿腱子相對口感更加鮮嫩一些 。
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