正確適量地使用烹調油家庭用油的六大誤區( 二 ) _生活百科

建議：《中國居民膳食指南》建議，中國居民每人每天烹調油的用量不得超過25g或30g（基本上相當于家用湯匙三湯匙的量）。我們應該養成清淡飲食的習慣，烹飪時多采用蒸煮燉涼拌等做法，少吃煎烤炸食物，在炒菜時盡量少放油。

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5、高溫油
許多人在做菜時有這么個習慣，將油倒入鍋中，等到油冒煙后才開始加入原料。這么做的后果就是讓我們吃入許多致癌物質。
現在市面上常見的食用油都經過高度的凝練，雜質很少，所以并不容易產生油煙。許多油的發煙點都在205~215攝氏度左右。也就是說，如果炒菜時看到植物油冒煙了，說明油溫已經達到至少205℃了。
而高油溫有很大的壞處。首先200℃以上的高溫會破壞掉維生素E、亞油酸、亞麻酸等許多營養物質。同時還會產生致癌物（苯并芘）、自由基（過氧化物）、對口鼻有 *** 的物質（低級醛類）。另外，大量油煙也會影響到人體的肺部健康。
建議：植物油無所謂生熟，之所以需要加熱是為了生香以及提高溫度讓食材速熟。烹飪時不要等到油冒煙了再投入原料。

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6、反復油
有過做菜經驗的人都知道，做一些油炸或者需要過油的菜肴的時候，會剩下許多“熟油” 。一般來說，這些油是不適合用來烹調其他食物的。但是有一些人為了節約，經常會將這些“熟油”再利用，有的甚至將它們倒回油壺，與未經加工的油混合起來。其實這些都是不爭取的做法。
因為食用油在高溫加熱的過程當中，吸附了大量空氣中的氧，混入了水分與食物殘渣，已經開始了氧化酸敗的過程。如果將這些“熟油”拿來反復加熱，會產生許多致癌的物質；而如果將“熟油”與未用過的新油混合，則會導致新油的氧化過程加速，導致新油酸敗。
建議：使用過的油更好不要反復加熱或倒入新油當中。更好是單獨保存，并盡快吃完。可以用剛剩下的“熟油”拌一些涼菜。
生活中常見的小誤區，可能會成為對我們健康的大殺手。小小烹調油，我們需要注意的問題還有很多。以上六點只是人們最經常犯的錯誤。想要過上健康的生活，一定不能忽略身邊的細節。