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6個成功創業故事 創業故事( 四 )

餐廳自己的都是外賣


1.產品觸及女性痛點
說到食物，女性要注意好吃，不要吃了之后發胖 。
所以在Raw Plus中，食物以雜糧和谷類為主，部分產品會輔以適量的肉類來提升口感 。
“產品嚴格控制熱量攝入，保證日常能量需求，盡量不要過量 。”
Raw Plus的很多產品都是自主研發的，很多產品都是西式食材加中式烹飪方法，所以除了Raw Plus可能沒有其他地方可以品嘗 。

2.提高生活質量，打好綠色健康牌，直接與有機農場合作 。
在Raw Plus成立之前，葉海波走訪了上海周邊的很多農場，“就是為了找到一個安全、綠色、性價比高、供應穩定的農場” 。
最后，經過多次對比和調查，葉海波與崇明附近的一家有機農場簽訂了合同，餐廳里所有的青菜都來自這個農場 。
同時，這也成為了他家的賣點之一，讓消費者真正感受到了他家食品的安全性 。

新型外賣形式——全功能外賣車
在Raw Plus，除了用餐，外賣也是他家的一大亮點 。
葉海波發現現有的外賣模式、Raw Plus的產品以及女性挑剔的口味都存在幾個弊端:
1.如果距離遠，質量就不好 。
Raw Plus產品注重新鮮度，時間過長會影響口感 。
在經營外賣的過程中，Raw Plus確實遇到了這個問題，但由于目前的外賣模式，除非廚房在樓下，否則無法改進 。
2.外賣人員的安全沒有得到很好的控制；
“在美國，滿大街都是電瓶車送外賣，這是不可思議的 。首先，人的安全過不去 ?！比~海波說，“事實上，這種交付模式無形中增加了公司運營的人工成本 。一旦交付人員發生安全事故，公司將面臨一系列麻煩 。國內的運營雖然是平臺化的，但這種模式的風險成本太高，目前只是暫時的，未來肯定會被其他方式所替代 。”
3.外賣費用控制不好；
電瓶車外賣，每個訂單的運費是固定的，不會因為你的量大而減少 。而且，距離越遠，成本和風險指數越高，性價比越低 。
為此，葉海波計劃推出一種新的外賣形式——外賣供應車 。

“在美國，外賣非常發達，但在他們的街道上，到處都沒有電瓶車和摩托車的送貨隊，”葉海波說 ?！八麄兊耐赓u更像是一輛集成廚房的外賣卡車 。”
這種外賣推車，移動方便，功能齊全，自帶水電，可煮可炒 。它是一個移動廚房，可以直接在辦公樓下面驅動，處理和分發產品 。
這樣就可以很好地解決上述質量、安全、成本三大弊端，節省辦公樓下開店的高額租金成本 。只要車停在樓下，就相當于在辦公樓下面有一個移動廚房 。
提高產品價格會使生意更好 。
從2015年開店到今年3月，Raw Plus一直處于調整階段 。
1.產品漲價——市場不認可低價 。
起初餐廳產品價格低，導致利潤低，餐廳盈利能力低 。
但即便如此，餐廳的生意也不是很好 。
后來，葉海波決定提高餐館的價格 。他想:“市場不會因為你的價格低就買 。消費者能接受的價格并不低 ?！?br />
2.產品精致化——消費者喜歡吃哪些？
在提高價格的同時，葉海波對餐廳產品進行了改進:
沙拉產品，從10個以上到6個；
雜糧，從8到3；
3.人員細化-降低工資在人員流動中的比例
葉海波總結，以前的餐廳員工太多，廚房和服務人員17人，月營業額17-18萬，工資7-8萬 。
在分析了餐廳的就業結構后，餐廳的員工人數減少到了12人 。
此前，在Raw Plus中，水臺、沙拉吧和吧臺都需要一名工作人員 。在分析了他們的工作量后，這些職位被精簡了 。工作人員沒有專注于自己的崗位，而是相互交流 。
目前餐廳月營業額33萬左右，工資成本只有5萬 。
這一系列的變化讓餐廳在消費者心目中有了明確的定位，餐廳的形象也越來越清晰 。隨著效率的提高，餐廳的營業額直線上升，從每天3000元到6000元，再到8000元，到現在一萬多元 。

總結:
Raw Plus打出了輕食品牌，吸引了女性的目光 。在中國食品安全受到廣泛關注的氛圍下，還與有機農場合作，在消費者心中樹立綠色健康的理念 。
前期由于生意不好，產品漲價再次印證了消費者心中對食品安全的期待，從而逐漸取得良好的經營效果 。
在外賣的創新上，邊肖也很期待自己家的外賣車是否會成為未來外賣行業的顛覆者 。
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