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蕎麥米的營養價值及功效作用 糙米的營養價值( 三 )

功效營養價值糙米


調節血脂:紅曲中含有的莫那可林K作為膽固醇合成抑制劑，可以減少體內膽固醇的合成，調節人體內異常的血脂，對預防高脂血癥引起的心腦血管疾病有積極的作用 。紅曲米中的莫納可林K具有高效、低毒、食用安全的特點 。
米糠是什么，有什么營養價值？米糠是糙米碾成米后產生的種皮、胚乳和糊粉層的混合物 。
米糠中含有64%的大米營養成分，蛋白質、脂肪、多糖、維生素、礦物質等豐富優質的營養成分，以及生育酚、生育三烯酚、γ-谷維素、28-烷醇、角鯊烯等具有優異生理功能的活性物質 。這些成分具有預防心血管疾病、調節血糖、減肥、預防腫瘤、抗疲勞、美容等多種功能 。
米糠不含膽固醇，其必需氨基酸組成與FAO/WHO(聯合國糧農組織/世界衛生組織)的蛋白質氨基酸組成理想模式基本一致 。更重要的是，米糠中還含有谷胱甘肽，這是一種在普通食物中很少見的長壽因子 。在人體內，谷胱甘肽可以在谷胱甘肽過氧化物酶的催化下與過氧化物反應，還原過氧化物，避免其對人體的危害 。同時，米糠中的脂肪主要是不飽和脂肪酸，必需脂肪酸含量達到47%，抗氧化成分有70多種 。因此，米糠在國外被譽為“天賜的營養源” 。
米糠蛋白是什么？蛋白米糠是一種低過敏的優質蛋白，是一種營養價值很高的植物蛋白 。蛋白米糠必需氨基酸齊全，生物效價高，米糠蛋白的營養價值堪比雞蛋 。蛋白質米糠還有一個最大的優勢就是低致敏性，是已知谷物中致敏性最低的蛋白質 。
什么是米糠功能油？米糠含油脂16.13%，其中中性油、糖和脂肪分別為75.20%和16.71%，其余為磷脂 。從米糠中提取營養豐富的米油 。油中含有80%以上的亞油酸等不飽和脂肪酸，豐富的谷維素、維生素、磷脂和植物甾醇 。其營養價值超過大豆油和菜籽油 。能有效降低血液中低密度膽固醇的濃度，增加高密度膽固醇的有益濃度，預防高血壓和皮膚病 。米油中的磷脂是人體神經系統正常運轉的必需物質，可以防止神經紊亂，是健腦物質 。米油中含有糖脂，具有降血糖、抗腫瘤的作用 。
什么是米糠膳食纖維？米糠纖維是一種生物價值很高的谷物纖維 。米糠富含膳食纖維，尤其是可溶性和不溶性膳食纖維 。不溶性膳食纖維可減少膳食在體內的運輸時間，而可溶性膳食纖維可降低血清膽固醇，影響食物的粘結性、膠凝性、增稠性和乳化性 。米糠中含有具有生理活性的維生素E和多種微量元素(鋅、硒、鎂等 。).
資料來源:國家糧食和物資儲備局安全倉儲與科技司，2021食品科技周普及手冊-大米及副產品的營養 。
【蕎麥米的營養價值及功效作用 糙米的營養價值】

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