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包餃子千萬別用這6種肉餡( 二 )

小知識餃子肉餡


除此之外在肌溶蛋白里含有機酸、谷氨酸和谷氨酸鈉鹽等成分也會隨之而丟失， 從而極大的影響到豬肉原本的味道 。 因此要特別的注意， 豬肉不要用熱水浸泡， 而應用涼水快速沖洗干凈 。
3、病死的豬肉
現在有很多商販為了能夠多賺錢， 經常昧著良心收購一些病死的豬肉， 然后流轉于各個超市以及市場中 。 專家提醒， 豬的胃腸中存在著數量眾多的細菌， 最常見的有沙門氏菌、鏈球菌、葡萄球菌、變形桿菌等， 這些細菌會在豬患病機體抵抗力下降時經淋巴管進入血循環， 從而在豬內臟以及肌肉組織中大量的繁殖， 從而產生大量的有毒物質 。
除此之外豬死后肉也會發生質的變化， 其中蛋白質被破壞、凝固， 因此在煮食的時候通常極不容易煮透 。 如果吃了受沙門氏菌感染而病死的豬肉， 就有可能會因此而感染急性胃腸炎， 如果不及時治療則會危及生命 。 因此對吃豬肉等于自殺的新聞， 也是有道理的 。
4、豆豬肉
豆豬肉也不能吃 。 豆豬肉是豬囊蟲寄生在豬體內引起的病致死的豬肉， 人如果吃了未煮熟的豆豬肉， 囊蟲會在人的小腸中發育為鉤絳蟲 。 蟲卵在豬腸內孵化成細蟲， 再通過腸壁進入血流， 到達全身各部， 會在肌肉或腦中發育成囊蟲， 所以切忌食用豆豬肉 。
溫馨提醒：肉的好壞直接影響餃子肉餡是否健康， 因此想要肉餡健康必須從肉的選擇入手 。 好的肉肉質淡紅或鮮紅色， 表面與光澤；好的肉紋理清晰不模糊， 手感不黏手；好的肉有鮮香味， 而不是氨味、臭味以及血腥味 。

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