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太二疲態初顯 巴奴火鍋加盟費多少錢( 二 )

生活百科毛九


從另一個角度來看，這也是太二酸菜魚的營銷之道，獨特的營銷邏輯，使它成為了酸菜魚屆的網紅頭牌，數年如一日的為九毛九輸血 。
然而，這張九毛九分外倚重的頭牌，如今也隱隱有了疲憊的跡象 。

年報顯示，太二的翻臺率正在持續降低，2018年至2021年，其翻臺率分別為，4.9、4.8、3.8、3.4 。
△太二酸菜魚的門店，圖片來源：紅餐網攝
對此，九毛九將其歸因為疫情，以及太二餐廳網絡進一步擴張至客流量及營運成本均相對低的低線城市及邊緣商圈 。
酸菜魚本身并不具備太高的競爭門檻，可復制性又極強，因此入局者也數不勝數 。目前，市面上主打酸菜魚的連鎖品牌已經不在少數 。在這樣的背景下，太二不得不加速搶占市場，形成穩定的品類頭牌的認知優勢，以獲取市場紅利 。
然而，在市場未明顯擴容的情況下，密集新增的門店必然稀釋顧客，導致翻臺率下滑 。
海底撈加速開店后，整體的翻座率從也2020年的每日3.5次下降至2021年的3.0次，其中三線以下城市的翻座率由3.6次下滑至2.9次，在一線、二線和三線城市門店中下降最多 。
可以想見，未來，隨著太二門店的繼續增長，翻臺率下降的趨勢仍將持續 。
難打的副牌除了太二酸菜魚，九毛九也一直在火鍋、烤魚、小吃等賽道上左突右殺，不斷推出副牌來開拓第二曲線，2021年，就新推出了主打青花椒烤魚的賴美麗 。
然而除去太二酸菜魚和已經叫停的慫冷鍋串串，九毛九剩余五個子品牌的門店占比不足半數，營收更是不足25%，目前似乎并沒有為九毛九的業績提供太多的助力 。
以慫火鍋為例，在火鍋這個品類里，慫火鍋面臨著不小的壓力 。
《中國餐飲品類與品牌發展報告2021》顯示， 從2017年至今，火鍋市場規模每年的同比增長率一直保持在10%以上，市占率也持續上漲 。
2019年整個火鍋產業鏈的規模約為5351億元，預計到2023年，我國火鍋門店的市場規模將突破8000億元，約為全國餐飲規模的12.8% 。
巨大的潛力吸引了越來越多的玩家入局 。
據美團點評的數據，截止到2018年中，全國火鍋店數量約在40 萬 。而企查查的數據顯示，2019年新注冊的火鍋企業數量為8.8萬家，哪怕是在受疫情沖擊的2020年，截至8月份，新注冊的火鍋企業數量也達到了3.4萬家 。
2021年，朝天門碼頭、巴奴毛肚火鍋、周師兄火鍋等先后獲得融資，撈王、七欣天均已遞交招股書；再加上以陳赫“賢合莊”、鄭愷的“火鳳祥”為代表的明星火鍋“攪局”，這個賽道的競爭已經愈發白熱化 。
此外，火鍋大同小異，消費者很難在服務體驗、品牌文化之外發現各家火鍋店之間口感上真正的差異，品牌很難建立起牢固的護城河，這造就了極高的洗牌率 。之前已有眾多企業在經歷上市失敗、賣身無望之后倒在了半路 。
可以說當下，火鍋玩家們面對的不是怎樣“跑得遠”，而是怎樣才能“活下去” 。在這樣的市場環境下，慫火鍋能跑多遠，還是未知數 。
△圖片來源：攝圖網
回到九毛九的一系列副牌上，不難發現，無論是慫，還是賴美麗，都或多或少地有太二的影子，即主打年輕人市場，擅長IP化的差異化營銷 。然而，差異化的營銷從來不是餐飲業真正的壁壘，即便擁有強勢的營銷手段，由盛轉衰也只在一瞬之間 。九毛九之前嘗試過的“不怕虎牛腩”“椰語堂”和“咧嘴”就因表現不佳而被關閉或剝離 。
顯然，九毛九要在其他賽道上跑得更遠，一味靠“二”營銷并不是長久之道 。
小 結初現疲態的“頭牌”，難打的副牌，九毛九的故事要繼續講下去，或許還需要更多亮點 。未來，它能否成為比肩海底撈的第二個餐飲巨無霸，我們暫且拭目以待 。

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