野菜大全( 二 )

2026-05-09 生活百科野菜

擴展資料
1、久放的野菜不能吃。野菜最好是現采現吃，久放的野菜不但不新鮮，而且營養成分大大減少，味道很差。

2、一些野菜需要浸泡，如山藥、山蒜等。如果不經浸泡，食用后易出現周身不適。這類野菜在煮食前，務必要在清水里浸泡兩小時以上，進行解毒處理。
3、樹上的野菜如刺嫩芽、榆樹錢等不宜炒著吃。這類野菜更適宜蒸吃或做醬吃。若是炒著吃，既又澀，難以下咽。
參考資料來源：百度百科—水芹
參考資料來源：百度百科—薺菜
參考資料來源：百度百科—馬齒莧
參考資料來源：百度百科—香椿芽
參考資料來源：　百度百科—桔梗

　

農村野菜大全，你認識幾種，有吃過幾種：

文章插圖
薺薺菜

薺薺菜是最常見的一種野菜，質地鮮嫩，柔軟，無特殊氣味，富含水分，有助于增強機體免疫功能，具有清熱解毒，涼血止血，健脾明目等功效。
薺菜肉餃：將薺薺菜洗凈焯后切碎，加入鮮肉餡和調味料拌勻，用面皮包成餃子。
苦菜

苦菜相信大家都不陌生吧，一到春天就會冒出來，嫩嫩的，有一種苦澀的味道，清脆涼拌都不錯。
面條菜

面條菜是一種口感非常柔嫩、營養非常豐富的野生蔬菜，性味甘、微苦、性涼。
涼拌面條菜：將面條菜焯水后用涼開水浸涼，加鹽、香醋、碎油酥花生、熟芝麻仁、油辣椒、香油、蒜泥拌勻即可食用。
灰菜

灰灰菜，這個葉子非常鮮嫩，小時候經常采摘新稍作為小酒小菜。富含蛋白質、多種維生素及鉀、鈣、磷等微量元素，還含有稀有的促脫皮甾酮、鞣質成份，具有抗癌、清熱、減肥等功效，并對流感、乙型腦炎病毒等有明顯的抑制作用。
吃法：開水燙下嫩莖葉，涼拌、炒著吃。
功效：清熱利濕，抗癌，解毒，抑制乙型腦炎病毒、流感等，輔助防治齲齒痛瘡瘍，皮膚瘙癢，腹瀉，風熱感冒，麻疹不透，腫毒等。
春天采集粗壯嫩綠的幼葉，經沸水焯后炒食，或制成灰菜干燒肉、炒肉絲，也可腌漬來吃。
馬齒莧

馬齒莧，野生于農村田野及菜園種，非常常見，肥厚脆嫩，微微發酸，也是一道不可多得的美味。一般為紅褐色，葉片肥厚，象倒卵形。它含有蛋白質硫氨酸、核黃素、抗壞血酸等營養物質。由于其中含酸類物質比較豐富，所以吃的時候會覺得稍有些酸味。
苜蓿

苜蓿營養價值很高，具有清脾胃、利大小腸、下膀胱結石的功效。含有最豐富的維他命K，成分之高，駕乎一切蔬菜之上。
苜蓿經油炒后，乘熱進食，味極鮮潔。冷卻后，進食其味亦佳，其汁有清沁心脾之感，在燥烈季節，如果覺得唇干舌燥，用以佐膳，是維護健康的上品菜肴。金花菜紅燒巴魚、腌金花菜。
刺嫩芽

生長在濕潤溫暖的環境中，有條件的朋友后可以上山采摘剛剛冒出來的嫩芽，但不可多吃。吃法：開水先焯下，再放清水中泡2小時，炒著吃，裹面糊油炸，涼拌。香椿炒雞蛋，味道不錯
功效：補腎益精、利濕、止痛、補氣、祛風、活血。輔助防治陽痿、肝炎、神經衰弱、糖尿病、風濕性關節炎等。刺嫩芽的根皮有強壯筋骨、祛風除濕、補氣安神功效。
野菜的種類：

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【野菜大全】1、婆婆丁
婆婆丁，又叫蒲公英，很多人都在野外見過。它的花粉里含有維生素﹑亞油酸，枝葉中則含有膽堿﹑氨基酸和微量元素。
婆婆丁的主要功能是清熱解毒，消腫和利尿。它具有廣譜抗菌的作用，還能激發機體的免疫功能，達到利膽和保肝的作用。它焯過后生吃、炒食或做湯都可以，比如海蜇皮拌婆婆丁、婆婆丁炒肉絲；還能配著綠茶﹑甘草﹑蜂蜜等，調成一杯能夠清熱解毒、消腫的婆婆丁綠茶。
2、苦菜
苦菜的學名叫曲麻菜或苣荬菜。莖呈黃白色；葉片為圓狀披針形，表面綠色，背面灰綠色；花鮮黃色，舌狀。曬干了的苦菜中含有豐富的鉀﹑鈣﹑鎂﹑磷﹑鈉﹑鐵﹑錳﹑鋅﹑銅等元素。
苦菜能夠清熱燥濕、消腫排膿、化瘀解毒、涼血止血 ?？嗖怂鍧饪s乙醇提取液，對急性淋巴細胞性白血病﹑急性及慢性粒細胞白血病都有抑制作用。比較常見的吃法有蒜茸拌苦菜、醬拌苦菜、苦菜燒豬肝等。

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