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1、炒鍋內放油 ， 油可以多放一些 ， 這樣炸醬容易炸得干香 ， 油燒熱后下肉餡煸炒 ， 加入料酒 ， 直至肉末煸干 ， 變成金黃色；下蔥伴侶豆瓣醬和剁碎的郫縣豆瓣醬 ， 翻炒至上色 ， 加入剁碎的榨菜末、姜蒜末、干花椒翻炒；最后加入白糖調味即可 。
2、面條做法：面條下水煮熟 ， 煮到斷生即可 ， 硬一些比較好；碗內放榨菜末、醬油、鹽、白糖、雞精、白胡椒粉、花椒粉、紅油辣椒、香油、姜末、蒜末 ， 放入煮熟的面條 ， 注意不要加湯；上面澆上炸醬和煮熟的豌豆 ， 撒上蔥花、芝麻即可 。
【正宗重慶炸醬的做法 簡單又美味】3、貼士：肉餡最好選用半肥半瘦的五花肉 ， 最正宗的是用菜刀剁出來的 ， 這樣炸醬的顆粒感更好 ， 口感也更佳 。
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