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脆肉鯇和草魚的區別 咬不爛的脆肉鯇和草魚究竟有何不同

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脆肉鯇和草魚的區別 咬不爛的脆肉鯇和草魚究竟有何不同

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前幾日 ， 在湖南省湘潭市出現了一起草魚咬不爛的社會事件 ， 經營者聲稱此批草魚是從長沙市流出 ， 經銷商卻指出這些魚沒有安全問題 ， 都是正經魚 ， 名喚脆肉鯇 ， 脆肉鯇是什么？和草魚有什么區別呢？生長環境不同脆肉鯇養殖的特別之處在于其清新的水質和喂養的飼料 。養殖脆肉鯇的水一般是引用的水庫水、山溪水 ， 或清澈的河水 。在急劇流動的清水里 ， 魚飛速游動 ， 使肌肉經常運動 ， 減少脂肪積累 ， 增加肌肉韌度 。而這些是喂養條件是喂養草魚所達不到的 。
肉質緊實度不同脆肉鯇的主要構成物是蛋白質 ， 所以肉質較為結實 ， 清爽脆口 ， 烹調的時候耐煮不爛 。而草魚不脆 ， 烹調時容易煮爛 ， 這是最直接的口感差距 。
蛋白質含量不同脆肉鯇相比草魚 ， 在編碼膠原蛋白col1a1和col1a2成份上 ， 分別增加了4.6倍和2.8倍；同時脆肉鯇和普通草魚肌肉中膠原蛋白的電鏡觀察結果也表明 ， 脆肉鯇與普通草魚相比基質蛋白、肌原纖維蛋白和膠原蛋白分別高出60.9%、18.7%和36.7% 。因此 ， 經過有關專家的綜合推測和分析判斷中得出結論 ， 脆肉鯇肌肉中的膠原蛋白異常豐富 ， 是美容的理想天然原料 。
鈣的含量不同珠江水產研究所研究人員在經過對草魚脆化前后鈣網蛋白基因的變化情況進行詳細觀察和檢測發現 ， 脆肉鯇中鈣的含量與草魚相比提高了17.5% 。
氨基酸含量不同脆肉鯇魚肉中所含必需氨基酸含量為6.70克 ， 占氨基酸總量為39.88% ， 表明其蛋白質質量較佳 ， 具有較高的營養價值 。而脆肉鯇魚肉中鮮味氨基酸含量為6.67克 ， 占氨基酸總量達到39.70% ， 這也是脆肉鯇肉味道鮮美的原因 。
【脆肉鯇和草魚的區別 咬不爛的脆肉鯇和草魚究竟有何不同】

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