6南瓜有哪些營養價值？南瓜的嫩瓜和老熟瓜均可食用 ， 其營養非常豐富 ， 嫩瓜富含維生素C ， 老熟瓜含豐富的胡蘿卜素、糖分及淀粉 。據測定 ， 每100克鮮果實含水分81.9～93.7克（老熟瓜低 ， 嫩瓜高） ， 碳水化合物1.3～15.5克 。老熟瓜含如此高的糖類及淀粉 ， 使其可供能量居瓜類蔬菜之首 ， 因此可代糧食用 。含蛋白質0.7～0.9克 ， 胡蘿卜素0.57～2.4毫克 ， 鉀181毫克 ， 磷40毫克（老熟瓜比嫩瓜高2倍） 。還含有瓜氨酸、精氨酸、天門冬素、葫蘆巴堿、腺嘌呤、甘露醇、果膠和酶、可溶性纖維、葉黃素、鎂、鋅、硅等微量元素 。近代營養學和醫學研究表明 ， 多食南瓜能提高人體免疫能力 ， 對高血壓、糖尿病、肝臟病變等有很好的輔助防效 。
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