相較于一般的葉菜類 ， 深綠色蔬菜具有富含葉黃素、葉綠素、類黃酮、鎂、鉀等特點 ， 是寶貝維持身體健康每日必須攝取的重要食材之一 。 不過深綠色蔬菜除了顏色比較不討喜之外 ， 通常也具有較多的蔬菜味 ， 爸爸媽媽們不妨使用各種不同的烹調方式盡早讓孩子嘗試 ， 可以讓他們更快熟悉其味道 ， 對發展也有不可或缺的幫助 。

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適用1歲以上：海鮮蔬菜煎餅

材料（一人份）

中筋面粉20克、地瓜葉30克、水40㏄、鹽少許、蝦仁15克、玉米粒10克、沙拉油適量

做法

1、蝦仁切丁洗凈備用 。

2、地瓜葉洗凈放入果汁機中 ， 加入水、鹽一起打成汁后 ， 與過篩后的中筋面粉一起攪拌均勻成糊狀 ， 靜置約20分鐘 ， 再加入所有材料拌勻 ， 備用 。

3、取平底鍋加熱 ， 加入適量沙拉油 ， 用小火將面糊煎至兩面皆熟即可 。

營養成分（每人份）

熱量（大卡）209.7

蛋白質（克）13.2

脂肪（克）6.1

糖類（克）25.5

地瓜葉含酵素抑制成分 ， 因此不建議生吃 ， 否則容易消化不良 ， 造成腸胃不適 。 除此之外 ， 地瓜葉中的草酸含量也不低 ， 草酸與鈣會結合成草酸鈣 ， 可先用熱水燙 ， 去除過多的草酸 ， 以免阻礙鐵質與鈣質的吸收 。

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