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說到雞蛋 ， 眾所周知 ， 雞蛋富含優(yōu)質(zhì)蛋白 ， 是幫助孩子長高必不可少的營養(yǎng)物質(zhì) 。 蛋白質(zhì)主要分布在蛋清中 ， 通常占雞蛋總重量的12%-13% 。

除此之外 ， 雞蛋含有包括人體必需氨基酸在內(nèi)的18種氨基酸 ， 組成比例也非常適合孩子身體需要 ， 吸收也好 ， 因此 ， 雞蛋對孩子生長發(fā)育非常有好處 。 那么 ， 雞蛋有哪些做法 ， 怎么做有更營養(yǎng)呢？

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煮熟在吃-加熱

不同的加熱方式對營養(yǎng)的吸收影響很大 。 以生吃雞蛋蛋白質(zhì)消化率為30%-50%作為參照 ， 煮蛋的消化率為99.7% ， 攤蛋為98% ， 炒蛋為97% ， 蒸蛋為92.5% ， 油炸為81.1% 。

除此之外 ， 雞蛋中還有大約10%的脂肪 ， 絕大部分在蛋黃中 ， 其主要成分是磷脂和膽固醇 ， 呈乳融狀 ， 易被人體吸收 。 蛋黃中還含有一定量的鉀、鈉、鈣、鐵等礦質(zhì)和A、B及D族維生素 。

不同烹調(diào)技術(shù)對這些營養(yǎng)物質(zhì)的影響也很突出（見表下）

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