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豆角做成家常菜，這么吃才最不容易中毒！準媽媽們收藏！

提示您本文原始標題是：豆角做成家常菜 ， 這么吃才最不容易中毒！準媽媽們收藏！

文丨京媽說 。

Q：自己在家清炒荷蘭豆 ， 大概炒了八九分鐘 ， 是的時候有些硬有些軟 ， 不知道炒熟了沒有 ， 聽說豆類沒炒熟容易食物中毒 ， 現在懷孕了 ， 不知道對胎兒有沒有影響?是不是豆類炒的時間都比較長?


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A：沒有炒熟的豆角是容易發生中毒 ， 研究認為豆角中含有血細胞凝集素、皂苷和蛋白酶抑制劑等毒性物質 。 引起中毒的主要是豆莢外皮的皂苷和豆粒中的血細胞凝集素 ， 皂苷能破壞人體細胞引起溶血 ， 但因為它在豆角的外皮部分 ， 容易被烹調加熱破壞 ， 血細胞凝集素毒性大 ， 不易被破壞 ， 是生活中引起豆角中毒的主要原因 。

中毒的表現：一般是惡心、嘔吐、腹瀉、頭暈等 。


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但是這兩種毒素也有“弱點”——不耐高溫 ， 一般要在100攝氏度的開水里煮30分鐘才能被破壞 ， 所以預防中毒最有效的方法就是“燒熟煮透” 。

烹調方式可以選擇焯水后再炒 ， 也可以直接燉著吃 ， 焯水可以直接切段焯水 ， 也可以切絲焯水 ， 為了不影響菜品“顏值” ， 可以焯水后撈出來立馬過下涼水;當然也可以和排骨、玉米、土豆、茄子等一起搭配燉著吃 ， 燉著吃的方法會更安全 ， 也適合準媽媽 。


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如何看豆角是否熟透 ， 可以從三個方面來判斷

1、豆棍由支挺變成蔫弱；

2、顏色由鮮綠色變成暗綠色；

3、吃起來沒有豆腥味和苦硬感 。

建議生活中不要因為貪圖誘人的色澤和脆嫩的口感而減少烹調的時間 ， 要注意使鍋里所有的菜豆都有均勻受熱 ， 保證熟透 ， 尤其是準媽媽的飲食 ， 更得多加注意 ， 首先保證安全 ， 然后再講求健康和營養 。

京媽說：孕期準媽媽的飲食要格外小心 ， 不然很有可能吃壞肚子 ， 不僅自己難受 ， 還擔心影響到寶寶 。 一般不建議吃的食物 ， 不吃！擔心的食物 ， 蒸熟煮透 ， 一般就沒問題了 。