毛豆 ， 就是連著殼的黃豆 ， 還是新鮮采摘的 ， 營養非常豐富 。 嫩毛豆的膳食纖維含量高達4.0% ， 而一直被人們所認為是纖維冠軍的芹菜桿 ， 其纖維含量僅有1.2% 。 而毛豆的脂肪更是高達20% ， 蛋白質40% 。 所以它對小孩的智力發育和身體發育都是有極大的幫助的 。 許多家庭都會把它變著花樣做給孩子們吃 。 孩子吃了不僅能益智補腦 ， 還能促進生長發育 ， 個頭蹭蹭的長！

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【毛豆炒雞蛋】

一.用料：毛豆米150g ， 青椒1個 ， 雞蛋3個 ， 生姜1塊 ， 雞精少量 ， 鹽少量 ， 油適量 。

二.毛豆炒雞蛋的做法：

（1）.首先將毛豆洗干凈 ， 然后裝一鍋冷水 ， 下毛豆 ， 燒開水后再煮2分鐘左右 ， 關火撈出瀝干水備用 。

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（2）.雞蛋打入碗里 ， 稍微放點鹽 ， 用筷子攪拌均勻 。

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（3）.炒鍋放入適量油 ， 把生姜放進去炒幾下 ， 再把毛豆倒入鍋里翻炒 ， 雞蛋液也倒進去 ， 還有青椒絲一起倒進去 ， 這時候不要翻炒 ， 等雞蛋液凝固后 ， 再進行翻炒 。

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